কাজী মোশাররফ হোসেন, কাপ্তাইঃ-আম বাংলাদেশের জাতীয় ফল হিসেবে পরিচিত। আমের স্বাদ নিতে চায়না এমন লোক খুঁজে পাওয়া কঠিন। কাঁচা আম পাকা আম সকল মানুষেরই অত্যন্ত পছন্দ। তবে সারা বছর আম পাওয়া সম্ভব হয়না। তাই কাঁচা আম ও পাকা আম প্রক্রিয়াজাতকরণ করে সারা বছর আমের স্বাদ পাওয়া যেতে পারে। বিশেষ করে প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে কাঁচা আম সংরক্ষন করে বছরের যে কোন সময় কাঁচা আমের সাদ পাওয়া সম্ভব।
কাপ্তাই উপজেলায় অবস্থিত পাহাড়ি কৃষি গবেষণা কেন্দ্র রাইখালীতে ২ দিন ব্যাপী কাঁচা আম সংগ্রহোত্তর পরিচর্যা ও প্রক্রিয়াজাতকরণ বিষয়ক প্রশিক্ষক প্রশিক্ষণ কর্মসূচি অনুষ্ঠিত হয়। কাপ্তাই উপজেলার বিভিন্ন স্কুলের পুরুষ ও মহিলা শিক্ষকরা এই কর্মশালায় অংশ নেন। বাংলাদেশ কৃষি গবেষণা ইনস্টিটিউট (বিএসআরই) জয়দেবপুর গাজীপুরের পোস্টহারভেস্ট টেকনোলজী বিভাগ আয়োজিত এই কর্মশালায় অর্থায়ন করে কৃষি মন্ত্রনালয়ের কাঁচা আম প্রক্রিয়াজতকরণ ও সংরক্ষন কর্মসুচি বিভাগ।
গুরুত্বপূর্ণ এই কর্মশালায় প্রধান অতিথি ছিলেন বাংলাদেশ কৃষি গবেষণা ইনস্টিটিউট এর (বিএসআরই) পোষ্ট হারভেস্ট টেকনোলজি বিভাগের মুখ্য বৈজ্ঞানিক কর্মকর্তা ড. হাফিজুর রহমান। পাহাড়ি কৃষি গবেষণা কেন্দ্র রাইখালীর প্রধান বৈজ্ঞানিক কর্মকর্তা ড. মোঃ আলতাফ হোসেনের সভাপতিত্বে কর্মশালায় বিশেষ অতিথি ছিলেন, বারি’র বৈজ্ঞানিক কর্মকর্তা ড. গোলাম ফেরদৌস চৌধুরী, পাহাড়ি কৃষি গবেষণা কেন্দ্র রাইখালীর সহকারী বৈজ্ঞানিক কর্মকর্তা জাহেদ হোসেন ও কাপ্তাই মানবাধিকার কমিশনের সাধারণ সম্পাদক কাজী মোশাররফ হোসেন।
কর্মশালায় পুষ্টি উন্নয়ন ও দারিদ্র বিমোনে ফলমুলের গুরুত্ব, ফলমূল প্রক্রিয়াজাতকরণের গুরুত্ব, ফলমুল পরিবহণ ও সংরক্ষণের উন্নত প্রযুক্তি, আমের সংগ্রহোত্তর ব্যবস্থাপনা, আচার ও চাটনী তৈরিকরণের মূলনীতি, আমের আচার তৈরিকরণ, কাঁচা আমের জুস তৈরিকরণ, আমচুর তৈরিকরণ, আমের নেক্টার তৈরিকরণ, চিনির সিরা/লবণের দ্রবণে সংরক্ষন, লবণের দ্রবণে কাঁচা আম সংরক্ষণ, ম্যাংগোবার তৈরিকরণ, আমের (আশ্বিনা) অসমেটিক ডিহাইড্রেটেড পণ্য তৈরিকরণ, ফল শোধন পদ্ধতি, বাজারজত করণ পদ্ধতি ইত্যাদি বিষয়ে কর্মশালায় বিস্তারিত আলোকপাত করা হয়।
কর্মশালায় বক্তারা বলেন, রাঙ্গামাটি পার্বত্য জেলাসহ সমগ্র পার্বত্য চট্টগ্রামে মউসুমে প্রচুর আমের ফলন হয়। যথাযথ সংরক্ষণ উপায় জানা না থাকায় বেশিরভাগ আম নষ্ট হয়। কর্মশালায় কাঁচা ও পাকা আম সংরক্ষণের উপায় সম্পর্কে অংশ গ্রহণকারীদের যে প্রশিক্ষণ দেওয়া হলো তা কাজে লাগিয়ে সবাই উপকৃত হবেন বলেও আয়োজকরা আশাবাদী। শুধু কাঁচা ও পাকা আম সংরক্ষণ নয়, গাছ থেকে সংগ্রহ বিষয়েও কর্মশালায় ধারণা দেওয়া হয়। এতে বলা হয় অনেকেই যথাযথ নিয়মে গাছ থেকে আম সংগ্রহ করতে পারেন না। এর ফলে আমের গুনগত মান নষ্ট হতে পারে। কর্মশালায় গাছ থেকে কাঁচা ও পাকা আম সংগ্রহ ও সংরক্ষন বিষয়েও ধারণা দেওয়া হয়।
কর্মশালায় অংশ গ্রহণকারী শিক্ষকরা বলেন, আমরা অনেকেই বাসায় আমের আঁচার দিয়ে থাকি। কিন্তু কর্মশালায় আমের আঁচার দেওয়া বিষয়ে যে বাস্তব ধারণা পেলাম তাতে মনে হচ্ছে এতদিন আমরা ভুল পদ্ধতিতে আমের আঁচার দিয়ে এসেছি। প্রশিক্ষণ কর্মসুচিতে প্রত্যেক অংশগ্রহণকারীকে আমের আঁচার প্রস্তুত প্রনালী বিষয়ক একটি করে ছাপানো বই প্রদান করা হয়। এই বইয়ের মাধ্যমেও আঁচার তৈরি বিষয়ে বিস্তারিত উল্লেখ রয়েছে। অতি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়ে প্রশিক্ষণ প্রদান করায় অংশ গ্রহণকারীরা আয়োজক পোস্টহারভেস্ট টেকনোলজী বিভাগ, বিএরআরই-কে আন্তরিক ধন্যবাদ জানান।